Strefa sprzedaży: co musi być
- Stanowisko kawowe: ekspres, i blat roboczy z miejscem na mleko, kubki i naczynia.
- wody - dobierana do parametrów wody i wymagań producenta ekspresu.
- Miejsce na odpady kawowe: knock box na fusy i kosz w zasięgu ręki .
- na ciasta i desery - długość i typ chłodzenia dobieramy do .
- z miejscem na terminal i produkty impulsowe.
- na wypieki suche i opakowania na wynos.
Zależnie od wybranych urządzeń trzeba przewidzieć doprowadzenie wody, odpływ albo pracę na zbiornikach - rozwiązanie wynika z dokumentacji konkretnego modelu, nie z ogólnej zasady.
Kolejność decyzji
Najpierw sprzęt, potem meble. Blat zaprojektowany przed wyborem ekspresu, młynka, i filtracji zwykle trzeba potem przerabiać.
| Krok | Co ustalamy |
|---|---|
| 1. Model sprzedaży | na wynos / z deserami / z miejscami, przewidywany ruch w szczycie |
| 2. Sprzęt barowy | ekspres, młynek, filtracja, chłodzenie mleka, zmywarka |
| 3. Wymagania urządzeń | wymiary, moc, woda, odpływ, wentylacja, dostęp serwisowy |
| 4. Pomiar i projekt układu | wymiary sali, przyłącza, droga wnoszenia, kolejka |
| 5. Lada, blaty i witryna | moduły dobrane pod ustalony sprzęt i przepływ pracy |
Pakiet pomiarowo-projektowy kosztuje od 1590 zł netto - dokładna cena zależy od lokalizacji i skali lokalu; policzysz ją w kalkulatorze ceny pakietu, bez podawania kontaktu. Przy zamówieniu wyposażenia o wartości minimum 30 000 zł netto otrzymujesz rabat w wysokości 30% ceny pakietu pomiarowo-projektowego. Dla pakietu za 1590 zł netto oznacza to 477 zł rabatu. Rabat uwzględniamy na fakturze za wyposażenie.
Parametry urządzeń - w skrócie
Producenci opisują witryny trzema parametrami, które brzmią technicznie, a w praktyce mówią proste rzeczy. Klasa klimatyczna mówi, w jak ciepłej i wilgotnej sali urządzenie było testowane - a więc w jakich warunkach otoczenia producent gwarantuje utrzymanie temperatury. Etykieta energetyczna w skali od A do G mówi, ile prądu urządzenie zużyje przez rok. Czynnik chłodniczy to gaz krążący w układzie chłodzenia - od jego rodzaju zależą przepisy, dostępność serwisu i koszt ewentualnej naprawy. Jeśli w sklepie latem robi się goręcej, niż wynosiły warunki badania, witryna może nie utrzymać zadanej temperatury, dlatego klasę sprawdzamy w karcie produktu.
Szczegółowe zestawienie klas klimatycznych, etykiet energetycznych i przepisów o gazach chłodniczych opisujemy w poradniku „Witryna chłodnicza - jak ją dobrać do lokalu i asortymentu”.
„Współpraca z Ladex to pełen profesjonalizm od pierwszej rozmowy po dostawę. Handlowiec doskonale zrozumiał nasze potrzeby i dobrał sprzęt, który w codziennej pracy sprawdza się bez zarzutu. Doceniam błyskawiczne, wyczerpujące odpowiedzi oraz fakt, że całym procesem zajmowała się jedna, dedykowana osoba. Dzięki temu wszystko przebiegło sprawnie, bez zbędnych formalności i z pełnym poczuciem opieki."
Lista wyposażenia w kolejności zakupów
| Priorytet | Wyposażenie | Uwaga |
|---|---|---|
| Krytyczne | Ekspres, młynek, filtracja wody | Serce lokalu - tu nie oszczędzamy |
| Krytyczne | Lada z modułem kasowym | Wyznacza ruch klienta i obsługi |
| Krytyczne | Chłodzenie mleka i produktów wymagających chłodzenia | Warunek bezpiecznego przechowywania; rozwiązanie dobieramy do asortymentu i procedur lokalu |
| Zależne od modelu obsługi | Zmywarka gastronomiczna / podblatowa | Kluczowa przy porcelanie i obsłudze stolików, mniej istotna przy naczyniach jednorazowych |
| Ważne | Zaplecze: regały, stół roboczy, zlew | Porządek na zapleczu widać na sali |
| Etap pierwszy lub drugi | Piec do odpieku | Startowy, jeśli menu opiera się na śniadaniach lub własnym odpieku |
| Do etapu drugiego | Dodatkowa witryna | Dokładamy, gdy sprzedaż to uzasadni |
Czego nie kupować od razu
- Drugiej witryny „na zapas” - dodatkową ekspozycję warto kupować wtedy, gdy sprzedaż i częstotliwość uzupełniania pozwolą utrzymać ją atrakcyjną.
- Zabudowy szytej na wymiar przed pomiarem - najpierw rysunek, potem stolarz.
- Urządzeń o wydajności liczonej na najlepszy wyobrażony dzień, a nie na realny ruch.
- Mebli sali przed ustaleniem, gdzie stanie kolejka - to one najczęściej wracają do sklepu.
Sensowna strategia to zaprojektować docelowy układ, a kupić wersję na start - z zostawionym na rysunku miejscem na moduł, który dołożysz w drugim sezonie.
Koszty i obowiązki, o których warto wiedzieć przed zakupem
- Energia - urządzenie chłodnicze przeznaczone do sprzedaży bezpośredniej ( czy witryna, z której klient kupuje na miejscu) ma etykietę energetyczną A-G z rocznym zużyciem w kWh. Przy pracy kilkanaście godzin dziennie różnicę między klasami widać na rachunku w skali roku.
- Czyszczenie skraplacza - zapchany skraplacz to jedna z częstych przyczyn tego, że urządzenie nie trzyma temperatury. Częstotliwość i zakres czyszczenia stosujemy zgodnie z instrukcją urządzenia oraz warunkami gwarancji.
- Rejestr temperatur - zakres i sposób dokumentowania wynikają z analizy zagrożeń i procedur danego zakładu. Automatyczny rejestrator bardzo to ułatwia, ale nie jest uniwersalnym wymogiem.
- Rozmrażanie i odprowadzenie skroplin - przy braku odpływu w podłodze rozwiązanie ustalamy już na rysunku: automatyczne odparowanie skroplin (grzałka w tacce).
- Dostęp serwisowy - moduł wciśnięty między ścianę a kolumnę bez zapasu kilkunastu centymetrów potrafi wymagać demontażu przy każdej naprawie.
- Oświetlenie ekspozycji - LED w listwach zużywa niewiele, a jego barwa wpływa na odbiór kolorów i atrakcyjność ekspozycji; barwę dobieramy do asortymentu, nie do wnętrza. Dobre światło poprawia odbiór produktu, ale nie ukryje towaru, który stracił świeżość.
Skala lokalu i budżet - jak nie zamówić za mało ani za dużo
Są dwie pułapki i obie kosztują tyle samo. Pierwsza: zamawiasz za mało i po miesiącu okazuje się, że brakuje blatu roboczego albo miejsca na ekspozycję ciast. Druga: zamawiasz za dużo i sprzęt nie mieści się w sali albo przekracza budżet. Dobra ekspozycja ma działać w Twoim lokalu, mieścić się w budżecie i dawać zespołowi wygodne stanowisko pracy.
- Ile realnie masz miejsca i jakie są szerokości drzwi oraz przejść - nie wszystkie urządzenia da się rozebrać do wniesienia.
- Czy potrzebujesz narożników, otwartych regałów chłodniczych i stref neutralnych - przemyślany układ likwiduje martwe strefy zamiast dokładać metry.
- Jaki jest budżet netto i co dokładnie obejmuje: samo urządzenie czy również montaż, transport i projekt.
- Jak wygląda droga wniesienia: winda, schody, próg, dostęp od tyłu budynku, możliwość podjazdu auta dostawczego.
- Koszty ukryte: transport, wniesienie, montaż, uruchomienie i pierwszy przegląd, obudowy, prace instalacyjne (elektryka, wod-kan, wentylacja - jeżeli wymaga ich wybrane urządzenie i warunki lokalu), prace stolarskie i drobne przeróbki budowlane.
- Koszt utrzymania po starcie: warunki serwisu i gwarancji, dostępność części oraz zużycie energii - jeżeli wchodzą w dany wariant, warto porównać je razem z ceną urządzeń.
- Finansowanie: zakup gotówkowy czy leasing - warto zacząć rozmowę z finansującym równolegle z projektem, bo dokumenty da się przygotowywać obok rysunku.
- Margines bezpieczeństwa w wymiarach i w budżecie - rezerwa na zmiany, dodatkowy moduł i opóźnienie producenta.
Tip projektanta: określenie budżetu nie jest ograniczeniem, tylko narzędziem do lepszych decyzji. Im dokładniej opiszesz założenia finansowe, tym precyzyjniej dobierzemy urządzenia - w liniach ekonomicznych i w wersjach premium.
Instalacje, o których łatwo zapomnieć
Ekspres, młynek, witryna chłodnicza i zmywarka potrafią pracować jednocześnie. Moc i rozmieszczenie gniazd wynikają z kart konkretnych urządzeń i wymagają potwierdzenia z elektrykiem - my nanosimy ustalone punkty na rysunek techniczny, żeby instalacje powstawały równolegle z produkcją mebli.
Jak dobrać to do Twojej kawiarni
Lista sprzętu wygląda podobnie w większości kawiarni - różnicę robi kolejność pracy przy barze i to, ile miejsca zostaje klientowi. Tego nie da się dobrać z katalogu.
- Ustalamy model sprzedaży: kawa na wynos, kawa z deserem czy kawiarnia z miejscami.
- Układamy bar w kolejności pracy baristy i sprawdzamy przyłącza wody.
- Dostajesz rysunek techniczny i aksonometryczny, zanim zamówisz ekspres i witrynę.
Glosariusz - jak nazywamy to w projekcie
Słownik pojęć, których używamy na rysunku technicznym i w wycenie. Warto znać te nazwy przed rozmową z dostawcą - dzięki nim łatwiej porównać oferty.
- Witryna chłodnicza
- Urządzenie ekspozycyjne z chłodzoną przestrzenią i szybą, zwykle z kilkoma poziomami półek. Służy przede wszystkim ekspozycji towaru na wysokości wzroku - nie należy zakładać, że zastąpi pełnowartościowe zaplecze chłodnicze.
- Młynek do kawy
- Urządzenie mielące ziarno bezpośrednio przed parzeniem. Zajmuje stałe miejsce obok ekspresu i potrzebuje własnego gniazda oraz przestrzeni na kolbę i knock box.
- Lada obsługowa
- Moduł chłodniczy, z którego sprzedawca podaje towar klientowi. Produkowany w kilku katalogowych szerokościach - najczęściej około metra, półtora i blisko dwóch metrów - i z takich modułów składamy ciąg.
- Zmywarka gastronomiczna
- Zmywarka o krótkim cyklu, zwykle podblatowa. Jej rola zależy od modelu obsługi: przy porcelanie i stolikach jest kluczowa, przy naczyniach jednorazowych - drugorzędna.
- Moduł kasowy
- Fragment ciągu z blatem pod kasę, terminal i pakowanie. Zamyka linię sprzedaży i wyznacza miejsce, w którym kończy się kontakt z klientem.
- Pozycje asortymentu
- Liczba różnych wyrobów wykładanych jednocześnie na ekspozycji. To od niej - a nie od metrażu lokalu - zależy potrzebna długość ciągu i liczba poziomów.
- Moduł baristy
- Fragment lady, w którym mieści się ekspres, młynek, blat roboczy, miejsce na mleko, kubki i odpady. To on wyznacza minimalną sensowną długość baru - nie metraż sali.
- Moduł neutralny
- Fragment ciągu bez chłodzenia - blat, szafka, miejsce na wagę, pakowanie albo produkty, które chłodu nie potrzebują. Domyka linię i bywa tańszy niż moduł chłodniczy.
- Filtracja / uzdatnianie wody
- Układ przygotowujący wodę pod ekspres - dobierany do parametrów wody w lokalu i wymagań producenta urządzenia. Wymaga miejsca na wkłady i dostępu serwisowego, najczęściej pod blatem.
- Knock box (pojemnik na fusy)
- Pojemnik na zużyte fusy wybijane z kolby. Planujemy go w zasięgu ręki baristy, razem z koszem na odpady i miejscem na ich opróżnianie.
Pytania, które warto zadać dostawcy
Weź je na rozmowę lub wklej do zapytania ofertowego - dzięki nim porównasz oferty na tych samych pozycjach.
- 01Czy w blacie przewidziano miejsce na ekspres, młynek, knock box i odpady w zasięgu ręki?
- 02Jak poprowadzone są woda, odpływ i gniazda pod stanowiskiem baristy?
- 03Czy witryna z deserami jest widoczna z miejsca, w którym stoi kolejka?
- 04Co dokładnie zawiera cena: transport, wniesienie, montaż, uruchomienie i podłączenie?
- 05Jakie są terminy - od zamówienia do montażu - i co się dzieje, jeśli się przesuną?
